Javier Moro: “El vino está para disfrutarse, no para examinarse”
Entrevista a Javier Moro (Emilio Moro): mitos del vino, Finca Resalso, la Ribera del Duero y por qué la vendimia es el momento más humano del año.
Hay bodegueros que hablan del vino como si fuera un examen, y luego está Javier Moro, que prefiere hablar de emoción, de mesa familiar y de vendimia. Nieto de una saga vinculada a Emilio Moro, una de las bodegas de referencia de la Ribera del Duero, Javier defiende un vino sin solemnidad ni artificios, hecho desde la honestidad y la fidelidad a un legado que empezó, como tantas grandes historias del vino, alrededor de unas viñas heredadas y una mesa compartida.
En esta charla habla de mitos que le gustaría desterrar, de Finca Resalso y su energía joven, de hacia dónde debería mirar la Ribera del Duero, y de por qué la vendimia sigue siendo, para él, el momento más humano del año.
¿Qué vino te llevarías siempre a casa… que no sea el tuyo?
Sin ninguna duda vinos de todas las zonas vitivinícolas del mundo para poder experimentar y disfrutar de todas las sensaciones organolépticas sin perderme ninguna.
¿Qué zona o variedad te gustaría vinificar alguna vez, aunque solo fuera por curiosidad?
Lo cierto es que en España hay muchas zonas interesantes para vinificar. Hoy en día creo que apostaría por alguna zona fresca donde poder elaborar vinos blancos de guarda. Albariño podría ser una muy buena opción.
¿Qué mito del vino te gustaría desterrar de una vez?
Que el vino es algo complicado o elitista. El vino está para disfrutarse, no para examinarse. Hay que quitarle solemnidad y devolverle emoción, cercanía y verdad.
¿Qué os diferencia de las bodegas vecinas?
Seguramente la forma de entender el legado. Nosotros nunca hemos querido crecer perdiendo identidad. Cada decisión importante pasa por preguntarnos si mi abuelo estaría orgulloso de ella. Esa conexión con nuestras raíces marca la diferencia.
Si tu vino tuviera banda sonora, ¿qué sonaría?
Algo entre el flamenco más puro y una pieza clásica. Tiene que haber emoción, tensión y elegancia. Un vino también tiene ritmo: empieza suave, crece, emociona y deja recuerdo.
¿Qué hay en tu vino que crees que te define como enólogo/bodeguero?
La honestidad. Intentamos no disfrazar nunca el viñedo. Me gusta pensar que nuestros vinos hablan con claridad de dónde vienen y de quiénes somos. Sin artificios.
¿Qué peso tiene la palabra “familia” en cada decisión que tomáis?
Todo. La familia no es un departamento dentro de la empresa; es el origen de todo esto. Cuando una bodega nace alrededor de una mesa y de unas viñas heredadas, entiendes que cada decisión tiene que cuidar el pasado y preparar el futuro.
¿Qué os dijeron las primeras cepas de Finca Resalso cuando empezaste?
Nos enseñaron que la juventud también puede tener carácter. Finca Resalso tiene esa energía de las primeras veces, de las cepas jóvenes que todavía están descubriendo el mundo, pero que ya tienen muchísimo que decir.
¿Dónde ves hoy la Ribera del Duero, y hacia dónde te gustaría moverla?
La Ribera del Duero está en un momento de enorme madurez y reconocimiento internacional. Pero creo que el siguiente paso es reivindicar todavía más el origen, los pueblos, las parcelas y la diversidad que existe dentro de la denominación. Hay mucho relato aún por contar.
¿En qué momento del año sientes que tu trabajo cobra más sentido?
En la vendimia, sin duda. Ahí desaparece todo lo accesorio. Solo quedan la tierra, la uva y las personas trabajando juntas. Es el momento más humano, más emocionante y auténtico del vino.
Javier Moro deja claro que en Emilio Moro el futuro no se construye de espaldas al origen, sino desde él. Defiende así un vino que no busca impresionar, sino contar la verdad de un lugar, de una familia y de una tierra que, vendimia tras vendimia, sigue teniendo mucho que decir.
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Javier Moro es el actual presidente de Bodegas Emilio Moro, bodega líder de la D.O. Ribera del Duero ubicada en Pesquera de Duero (Valladolid). Representante de la tercera generación de la familia fundadora, asumió el liderazgo y la presidencia de la compañía en 2022 (sucediendo a José Moro). Su gestión combina el respeto por la tradición vinícola con una visión estratégica orientada al crecimiento y la proyección internacional de la marca. Referencias: |